ψήσιμο ωμών χελιών στη σχάρα κάρβουνου. Τμήματα ωμού χελιού είναι τοποθετημένα σε μεταλλικό πλέγμα, ψήνονται πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Τα χέλια φαίνονται ελαφρώς ροζ και διαφανή, καρυκευμένα με ορατά στίγματα. Το μεταλλικό πλέγμα επιτρέπει την άμεση θερμότητα από τα κάρβουνα να μαγειρέψει τα χέλια, δίνοντάς τους μια καπνιστή γεύση.