Η μπουγιαμπέσα είναι μια σύνθετη γαλλική ψαρόσουπα, που θεωρείται εθνικό πιάτο του Μασσαλιά και ολόκληρης της Προβηγκίας. σε λευκό. Ένα στιφάδο θαλασσινών σε ένα λευκό μπολ περιλαμβάνει γαρίδες, μύδια, αχιβάδες και κομμάτια ψαριού σε ένα πλούσιο ζωμό με βάση την ντομάτα. Γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα όπως μαϊντανό και δάφνη, περιλαμβάνει ένα κλαδί θυμάρι. Δύο φέτες ψωμί με σκόρδο ακουμπούν στην άκρη. Συνοδεύει το πιάτο ένα μικρό ραμεκίν με μαγιονέζα, πιθανότατα για βούτηγμα. Τα ζωηρά χρώματα και οι υφές τονίζουν μια γκουρμέ παρουσίαση, κοινή στην μεσογειακή κουζίνα.