Η παραδοσιακή ανδική διαδικασία προετοιμασίας της Παχαμάνκα, μια μέθοδος μαγειρέματος κρέας και λαχανικών πάνω από καυτά βράχια σε έναν υπόγειο φούρνο στο χώμα. Κεραμικά σκεύη με τα υλικά τοποθετούνται σε μια βαθιά, κυκλική τρύπα στο έδαφος