Απλώστε το σταφύλι σουλτανί στον ήλιο για να στεγνώσει. Η πιο καλλιεργούμενη ποικιλία σταφίδας είναι η σουλτανί. Η συγκομιδή γίνεται τον Αύγουστο. Τα φρέσκα σταφύλια απλώνονται πρώτα σε δίσκους και μετά σε επιφάνεια χώματος ή τσιμέντου που ονομάζεται "έκθεση". Πριν από την ξήρανση, ακολουθούν οι διαδικασίες ταξινόμησης, κοσκίνισματος και λεύκανσης του προϊόντος.