απλώστε το σταφύλι σουλτάνι κάτω από τον ήλιο για ξήρανση. ο τύπος σταφίδας που καλλιεργείται περισσότερο είναι σουλτάνι, η συγκομιδή γίνεται τον αύγουστο, τα νωπά σταφύλια διασκορπίζονται πρώτα σε ένα δοχείο και στη συνέχεια σε ένα έδαφος ή σε μια επιφάνεια σκυροδέματος που ονομάζεται έκθεση. πριν από την ξήρανση ακολουθούνται οι διαδικασίες διαλογής κοσκινίσματος και λεύκανσης του προϊόντος