Ξύλινα ράφια στην ακτή για την ξήρανση των ψαριών βακαλάων το χειμώνα Ψαροχώρι Reine, νησιά Lofoten. Το Stockfish είναι ανάλατο ψάρι, ειδικά βακαλάος, ξηρός αεροπορικώς κρύος και τον αέρα στα ξύλινα ράφια - καλείται hjell στη Νορβηγία - στην ακτή Η ξήρανση των τροφίμων είναι η μέθοδος παγκόσμιας παλαιότερη γνωστή συντήρησης, και το αποξηραμένο ψάρι έχει μια ζωή αποθήκευσης αρκετών ετών Η μέθοδος είναι φτηνή και αποτελεσματική στα κατάλληλα κλίματα η εργασία μπορεί να γίνει από τον ψαρά και την οικογένεια, και το προκύπτον προϊόν μεταφέρεται εύκολα στην αγορά Ο βακαλάος είναι το πιό κοινό που χρησιμοποιείται ψάρι στην παραγωγή stockfish Κατά τη διάρκεια των αιώνων, διάφορες παραλλαγές των αποξηραμένων ψαριών έχουν εξελιχθεί Η φρέσκια ξηρά, μην αλατισμένη κατηγορία stockfish συχνά λανθασμένα αναμιγνύεται με το clipfish, ή τον αλατισμένο βακαλάο, κατηγορία όπου το ψάρι είναι αλατισμένο πρίν ξεραίνει Μετά από 3 εβδομάδες στο άλας το ψάρι αλατισμένος-έχει ωριμάσει, και μετασχηματίζεται από τα υγρά παστά ψάρια στο clipfish μέσω μιας διαδικασίας ξήρανσης Το παστό ψάρι ήταν νωρίτερα αποξηραμένο στους συνδετήρες βράχων στην ακτή Νησί Lofoten, Νορβηγία