ΑΝΘΟΚΥΑΝΗ. Ανθοκυάνες (επίσης ανθοκυάνες από τα ελληνικά: á ¼ €Î ½ Î¸ÏŒÏ ‚(anthos) = λουλούδι + κυ αΠ½ ÏŒÏ ‚(kyanos) = μπλε) είναι υδροδιαλυτές vacuolar χρωστικές ουσίες που μπορούν να εμφανιστούν κόκκινες, πορφυρές, ή μπλε ανάλογα με το pH Ανήκουν σε μια κατηγορία γονέων μορίων αποκαλούμενων flavonoids που συντίθενται μέσω της phenylpropanoid διάβασης είναι odorless και σχεδόν flavorless, συμβάλλοντας στο γούστο ως συγκρατημένα στυπτική αίσθηση