Αρτοποιός που χαράζει ωμό ψωμί προζυμιού με μεταλλικό ξύστρα σε ξύλινη σανίδα σε επαγγελματική κουζίνα με ατμοσφαιρικό καπνό και φ. Πλάνο σε κοντινή απόσταση των χεριών του αρτοποιού που χαράζουν με ακρίβεια μια ωμή στρογγυλή φόρμα προζυμιού χρησιμοποιώντας ξύστρα ζύμης μετάλλου σε ξύλινη σανίδα καλυμμένη με αλεύρι. Η σκηνή διαθέτει δραματικό οπίσθιο φωτισμό με ατμοσφαιρική ατμό ή αλεύρι.