Ξύσιμο μυελού οστών σε μαρμάρινη σανίδα για μαγειρική προετοιμασία. Ο σεφ ξύνει ωμό μυελό οστών πάνω σε μια δροσερή μαρμάρινη σανίδα – η λεία, γυαλιστερή υφή αποκαλύπτει πλούσιο λίπος. Μια απτική στιγμή προετοιμασίας πριν από το ψήσιμο ή το σερβίρισμα. Καθαρή, εστιασμένη δράση στην κουζίνα.