Κρέας για το μαγείρεμα των ιαπωνικών σουσιών κουζίνας. Το σούσι είναι ιαπωνικά τρόφιμα που αποτελούνται από μαγειρεμμένος το ρύζι που συνδυάζεται με άλλα συστατικά, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα Τα συστατικά και οι μορφές παρουσίασης σουσιών ποικίλλουν ευρέως, αλλά το συστατικό που όλα τα σούσια έχουν από κοινού είναι ρύζι (επίσης καλούμενο το shari ή το sumeshi Τα σούσια μπορούν να προετοιμαστούν με είτε το καφετί είτε άσπρο ρύζι Το σούσι προετοιμάζεται συχνά με τα ακατέργαστα θαλασσινά, αλλά μερικές κοινές ποικιλίες των σουσιών χρησιμοποιούν τα μαγειρευμένα συστατικά ή είναι χορτοφάγες Το ακατέργαστο ψάρι (ή περιστασιακά άλλο κρέας) που τεμαχίζεται και που εξυπηρετείται χωρίς ρύζι καλείται sashimi Το σούσι εξυπηρετείται συχνά με την παστωμένες πιπερόριζα, το wasabi, και τη σάλτσα σόγιας Δημοφιλής διακοσμεί γίνεται συχνά χρησιμοποιώντας daikon Το κοινό συστατικό σε όλα τα είδη σουσιών είναι το ρύζι σουσιών Η ποικιλία προκύπτει από τις γαρνιτούρες, τα καλύμματα, τα καρυκεύματα, και την προετοιμασία Οι παραδοσιακές εναντίον σύγχρονες μέθοδοι συνέλευσης μπορούν να δημιουργήσουν τα πολύ διαφορετικά αποτελέσματα από τα πολύ παρόμοια συστατικά