Χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή κουζίνα, εκτιμώνται για τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Πλησιένα πλάνο μιας κομμένης αγκινάρας, Cynara scolymus, που παρουσιάζει περίπλοκα στρώματα. Η εικόνα αναδεικνύει τη μετάβαση των χρωμάτων από ανοιχτό πράσινο σε μωβ στο κέντρο. Τα φύλλα σχηματίζουν ένα συμμετρικό μοτίβο, αναδεικνύοντας τις ινώδεις και λείες υφές του λαχανικού.