Η δομή της ψίχας υποδηλώνει μια μακρά διαδικασία ζύμωσης, η οποία ενισχύει. Μια διατομή από τραγανό ψωμί δείχνει μια πυκνή υφή με μεγάλες τρύπες αέρα σε όλη την επιφάνεια, υποδεικνύοντας αρτοποιία χειροποίητη. Η κρούστα είναι χρυσαφένια, με μια ελαφριά στρώση αλευριού στην κορυφή, παρέχοντας μια ρουστίκ εμφάνιση. Το εσωτερικό είναι πλούσιου κρεμ χρώματος και η ανοιχτή δομή της ψίχας υποδηλώνει μια μακρά διαδικασία ζύμωσης, η οποία ενισχύει τη γεύση και την υφή.