Δίνει έμφαση στην ποικιλία και τη φρεσκάδα, χαρακτηριστικό της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας. Μια ποικιλία από σούσι με νιγκίρι με σολομό, τόνο και γαρίδες πάνω σε ξυδισμένο ρύζι, και διάφορα ρολά συμπεριλαμβανομένων των μaki και uramaki. Οι επικαλύψεις περιλαμβάνουν αγγούρι, αβοκάντο και αυγά ψαριού. Γαρνιτούρες από τουρσί τζίντζερ, wasabi και διακοσμητικά βότανα προσθέτουν χρώμα.