Η ποικιλία στα είδη ζυμαρικών είναι συνηθισμένη στην ιταλική κουζίνα, προσφέροντας διάφορες. Μια ποικιλία από ωμά ζυμαρικά τοποθετημένα κοντά το ένα στο άλλο, συμπεριλαμβανομένων των conchiglie (κοχύλια), των rigatoni και των φωλιών tagliatelle. Τα ζυμαρικά είναι σε αποχρώσεις του ανοιχτού μπεζ, με ορατές ραβδώσεις και λείες επιφάνειες. Η ποικιλία αναδεικνύει διαφορετικά σχήματα και υφές, που συνήθως παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι.