Οι αγκινάρες είναι βρώσιμα ανθοφόρα μπουμπούκια που συλλέγονται πριν ανθίσουν. Διατομή μιας αγκινάρας (Cynara scolymus) που δείχνει την περίπλοκη εσωτερική της δομή. Η εικόνα αναδεικνύει στρώματα πέταλων που μεταβαίνουν από πράσινο σε μωβ, περιβάλλοντας μια ινώδη καρδιά. Το κέντρο, γνωστό ως "choke", αποτελείται από λεπτές, τριχοειδείς δομές.