Οι αγκινάρες είναι δημοφιλείς για τις βρώσιμες καρδιές τους και καλλιεργούνται. Μια κοντινή λήψη μιας αγκινάρας κομμένης στη μέση (Cynara scolymus) αποκαλύπτει την περίπλοκη δομή της. Τα φύλλα είναι σφιχτά στρωμένα, μεταβαίνοντας από πράσινο σε μωβ στις άκρες, με μια ινώδη υφή. Το εσωτερικό μέρος δείχνει την κρεμώδη, τρυφερή καρδιά, περιτριγυρισμένη από μαλακές, σαν τρίχες ίνες, γνωστές ως το «χόρτο».