Συσσωματώματα φρέσκου, πράσινου μπρόκολου (Brassica oleracea var. italica) είναι σφιχτά ομαδοποιημένα, αναδεικνύοντας τα πυκνά, ανάγλυφα άνθη και τα στιβαρά στελέχη τους. Οι κεφαλές του μπρόκολου είναι ζωντανές με αποχρώσεις του σκούρου και του ανοιχτού πράσινου. Η υφή είναι τραχιά και ανώμαλη, χαρακτηριστικό του φρέσκου μπρόκολου.