Στην κορύφωση της ζύμωσης, ένα απαραίτητο συστατικό στην αρτοποιία που. Λεπτομέρεια ενός αφρώδους, ζυμωμένου ζύμης που παρουσιάζει ένα δίκτυο ανοιχτών, αεριζόμενων τρυπών που περιβάλλονται από λείο, ελαστικό ζύμη. Η διαδικασία ζύμωσης από μαγιά και βακτήρια δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα, σχηματίζοντας αυτές τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες. Η υφή φαίνεται μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, με στίγματα αλευριού ορατά στην επιφάνεια.