Τα ριζώματα κόβονται για να αποκαλύψουν το ζωηρό πορτοκαλί εσωτερικό τους. Φρέσκα ριζώματα κουρκουμά (Curcuma longa) είναι διάσπαρτα σε μια λευκή επιφάνεια. Τα ριζώματα είναι ανοιχτόχρωμα καφέ με μια διακριτή τμηματική εμφάνιση και μικρά εξογκώματα κατά μήκος τους. Αρκετά ριζώματα κόβονται για να αποκαλύψουν το ζωηρό πορτοκαλί εσωτερικό τους, που υποδεικνύει την υψηλή περιεκτικότητα σε κουρκουμίνη.