Η ξεχωριστή γήινη, ελαφρώς πικρή γεύση και το ζεστό άρωμά του το καθιστούν δημοφιλές. Τα ριζώματα κουρκουμά (Curcuma longa) είναι διάσπαρτα σε μια λευκή επιφάνεια. Έχουν ένα καφέ εξωτερικό δέρμα με ανοιχτόχρωμες κυκλικές σημαδίες και σάρκα ζωηρού πορτοκαλί χρώματος που είναι ορατή σε εγκάρσιες τομές. Ορισμένα ριζώματα έχουν βλαστήσει πράσινα βλαστάρια, υποδεικνύοντας ότι είναι έτοιμα να αναπτυχθούν.