Χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας, προσδίδοντας μια γεύση εσπεριδοειδών και τζίντζερ. Λεπτές φέτες φρέσκου γαλαγκάλ *Alpinia galanga* είναι τοποθετημένες σε μια μικρή στοίβα. Οι φέτες έχουν ένα ωχρό κίτρινο εσωτερικό με ένα ανοιχτό καφέ εξωτερικό άκρο που δείχνει μια λεία υφή. Οι φέτες φαίνονται τραγανές και ελαφρώς κυρτές, υποδηλώνοντας φρεσκάδα.