Μια μικρή στοίβα ολόκληρων κόκκων ρυζιού με το φλοιό τους, γνωστή ως καστανό ρύζι ή ρύζι σε στάδιο προετοιμασίας, απλώνεται σε μια λεία, γκρι επιφάνεια. Οι κόκκοι είναι επιμήκεις και ανοιχτόχρωμοι καφέ, αναδεικνύοντας την ινώδη υφή του φλοιού. Αυτή η μορφή ρυζιού συνήθως συλλέγεται πριν υποστεί επεξεργασία για την αφαίρεση του μη βρώσιμου εξωτερικού στρώματος, αποκαλύπτοντας τον εσωτερικό κόκκο.