Ο φούρναρης σκοράρει χαρτομάντηλο ψωμί με κουτσό σε ξύλινη σανίδα για ψήσιμο. Στρογγυλό ψωμί τυλίγεται σε ξύλινη σανίδα κοπής. Ένα χέρι χρησιμοποιεί ένα καμπύλο εργαλείο λεπίδας γνωστό ως κουτσό για να σκοράρει τη ζύμη με ακριβείς τομές. Το ψωμί έχει κονιορτό αλεύρου και διακριτικό μοτίβο από το καλάθι banneton που δείχνει ένα καλλιτεχνικό στυλ. Η βαθμολογία επιτρέπει ελεγχόμενη επέκταση κατά την ψήσιμο για βελτίωση της υφής και της εμφάνισης. Ο κουτσός έχει ξύλινη λαβή για καλύτερο έλεγχο.