Θάλαμοι ωρίμανσης με ράφια σε κελάρια τυριού, κεντρικός χώρος για την ωρίμανση ρολών, ρολά Comte από τέσσερις μήνες έως αρκετούς. Θάλαμοι ωρίμανσης με πολλά ράφια σε κελάρια τυριού, κεντρικός χώρος για την ωρίμανση ρολών, ρολά Comte από τέσσερις μήνες έως αρκετά έτη φτιαγμένα από αRaw γάλα αγελάδας, Jura, Γαλλία