Κοντινό πλάνο μιας στοίβας από αγκινάρες Ιερουσαλήμ. Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ (επιστημονική ονομασία: Helianthus tuberosus (L. 1753)) είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό. Οι κονδύλοι της αγκινάρας Ιερουσαλήμ είναι γλυκοί και νόστιμοι, και η περιεκτικότητα σε ινουλίνη στους κονδύλους είναι υψηλή.