τα λαχανικά μουστάρδας είναι ένα από τα λαχανικά που έχουν πικρή γεύση αλλά περιέχουν πολλές βιταμίνες. τα πράσινα λαχανικά σινάπι είναι φυλλώδη πράσινα λαχανικά που ανήκουν στην οικογένεια brassica, η οποία περιλαμβάνει επίσης λάχανο και λάχανο. είναι γνωστά για την ξεχωριστή γεύση τους και χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο, εδώ υπάρχουν ορισμένα βασικά σημεία σχετικά με την εμφάνιση των πρασίνων μουστάρδας : τα πράσινα φύλλα μουστάρδας έχουν μεγάλα φύλλα με ακανόνιστα άκρα. το χρώμα των φύλλων μπορεί να ποικίλλει από σκούρες πράσινες έως μοβ ή ερυθρές αποχρώσεις, ανάλογα με τη γεύση της ποικιλίας : τα αλεύρια σιναπιού έχουν πικρή και ελαφρώς πικρή γεύση παρόμοια με εκείνη του αρώματος μουστάρδας ή του αλεύρου. η γεύση μπορεί να κυμαίνεται από ήπια έως πικάντικη ανάλογα με την ωριμότητα των φύλλων και τα ειδικά ποικίλα διατροφικά οφέλη : τα αλεύρια σιναπιού είναι θρεπτικά και πλούσια σε ανόργανα συστατικά βιταμινών και αντιοξειδωτικά. αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών a c και k καθώς και ασβεστίου και ινών φυλλικού οξέος. αυτά τα πράσινα μείγματα περιέχουν επίσης γλυκοσινολικές ενώσεις που έχουν συσχετιστεί με πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης του καρκίνου.