Η αλόη βέρα είναι άστεβλη ή έχει πολύ κοντό στέλεχος. Η αλόη βέρα είναι ένα φυτό άστεβλο ή με πολύ κοντό στέλεχος, που φτάνει σε ύψος 60–100 cm και αναπτύσσεται με παραφυάδες. Τα φύλλα είναι παχιά και σαρκώδη, πράσινα έως γκριζοπράσινα, με ορισμένες ποικιλίες να εμφανίζουν λευκές κηλίδες στις άνω και κάτω επιφάνειες του στελέχους. Η άκρη του φύλλου είναι οδοντωτή και έχει μικρά λευκά δόντια.